文：宝璐

起源：深氪新生产（ID：xinshangye2016）

近些年的乳业趋向里，小众奶越发走俏了。

一般牛奶价钱与销量疲软之际，水牛奶、羊奶、骆驼奶、牦牛奶乃至马奶等新型小众奶却正在轮流包围，此中以水牛奶势头最猛，虽然价钱没有菲，也拦没有住销量水长船高，商家盆满钵满。

广西百菲乳业便凭仗旗下微弱的水牛奶营业，时隔三年再次回到新三板，预备打击“水牛奶第二股”。

从中央特产到看似火爆，“进可媲美年夜白兔，退可平替旺仔”的水牛奶一下成了乳制品新贵。

01被捧红的水牛奶水牛奶虽为新贵，却没有是新兴物种，自从上个世纪前期国际从巴基斯坦以及印度引进了乳用水牛种类之后，水牛奶便不断正在两广地域作为常见的一样平常食品，驰名的广东顺德双皮奶、姜撞奶等甜品都是用水牛乳进行制造，也是顺德甜品出名天下的共同区分所正在。

从石破天惊到乍然翻红，水牛奶并不是不测验考试过从中央包围至天下，只是龙头企业已经尚且铩羽而归，水牛奶不断都是广西养正在深闺无人识的工业。2001年5月，皇氏乳业于广东北宁创建，自2003年起继续连任天下水牛奶系列产物销量第一的地位，2010年1月上市后，成为国际A股第四家上市乳企，同时也是第一家水牛奶的上市企业。

上市同年，皇氏乳业便到处招兵买马，开端进行对水牛奶的天下性扩张。不只花重金正在深圳、云南、贵州等地设立了全资子公司以及处事处展开市场营销工作，还特别针对北京、上海、深圳等一线都会开发了“摩拉菲尔”等高端水牛奶品牌，正在2011年终时正式推向市场。

但彼时的这场包围里，靠的全是皇氏乳业一己之力，正在冷链建立和电商店设都还没有成型的布景下，不只要承当市场教育，还要疏浚走货渠道，水牛奶的首次铺设很快碰礁。

以过后市场的生产者关于水牛奶的认知及承受水平，摩拉菲尔水牛奶动辄百元阁下一箱的售价，近乎是一般牛奶的两倍，即便正在北上广等一线都会，也很少有人可以承受。最初，皇氏乳业正在年报中披露，公司业绩因北京等一线都会的营销用度投入太高而支出增进低于预期，而被年夜幅拖累，丧失惨痛。

2014年，皇氏乳业改名皇氏团体，将正在乳业板块的营业从新膨胀回东北地域，主业扩张有望，皇氏转而开端跨界，一度将主业务务拓展到影视文娱、幼儿、互联网渠道、信息效劳工业等多个畛域。龙头企业班师没有利，其余企业更是只管眼前的一亩三分地。

而现在水牛奶的低价走红，面前看起来更像一场地利天时的营销成功。电商平台的染指，承当起了水牛奶的市场教育以及渠道连通，尤为是天猫正在捧红水牛奶这件事上施展了无足轻重的作用。

2020年4月，天猫为广西水牛奶开启了一场专项流动。时期，天猫不只为皇氏团体、百菲乳业提供了聚划算、天猫美食会场等阿里全系资本，还联结李佳琦等20多位淘宝主播一齐上阵为水牛奶带货。而这波营销推行对水牛奶的发卖业绩拉动非常显著。仅正在李佳琦直播间，广西百菲的百菲酪以及皇氏团体的摩菲水牛纯牛奶，收场就卖出了“五分钟搬空商家仓库，带货超20万件”“三分钟被疯抢21万多件”的问题。

依据电商平台的统计数据显示，正在2022年的618购物节时期，水牛奶正在天猫超市以及京东平台的发卖额辨别同比增进了200%以及74.5%，尽管正在牛奶乳制品品类占比拟小，但全体增速高于品类年夜盘。天猫超市618数据显示，今朝上海、杭州、北京、武汉以及宁波五城成了水牛奶采办最多的都会。

水牛奶的火爆也让百菲吃饱，依据《广西平易近营企业100强榜单》发布的信息，百菲乳业2020年、2021年营收辨别为6.82亿元、14.3亿元，一年工夫营收翻倍。不只如斯，作为广西发迹之处小众乳企，正在2018年时，百菲的年净利润程度仅维持正在百万级别，2020上半年便已升至9000万。

但比利润增进更快的是营销用度，财报数据显示，2020年上半年，广西百菲支出以及净利润分同比添加132%以及193%，但发卖用度却年夜增244%。02产物虽红但规范未至百菲企业的日新月异，足见小众的水牛奶比牛奶更能吸金。

此起往往随同着彼消。因为十年前的国际奶价与出口还原乳的年夜包粉价钱构成倒挂，为谋求利益最年夜化，乳企普遍抉择应用出口奶粉还原后再消费乳制品，这也招致我国奶牛养殖业正在2015年—2018年进入调整期，荷斯坦奶牛存栏量急速降落。随后又正在2018年—2021年南方地域布局了多个奶源产地之后触底反弹，奶源供应自2022年起呈现阶段性多余，奶价开端继续低迷。

一般牛奶的微利状况下，想做乳制品生意的商家纷繁往高溢价的水牛奶市场扎。但是盛名之下，水牛奶的产物运作能否经患上起考验，仍要打个问号。

水牛奶虽有着没有短的食用汗青，但直到今朝，产物国标没有欠缺不断是绕不外去的成绩。

作为小众奶，其质量、口感与一般牛奶没有同，难以执行现有的《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》等规范，一局部企业转而制订企业规范。

同时因为现有《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》规范也未对特征奶畜乳产物理化目标等进行具体规则，招致企业执行的规范也形形色色。能够执行企业规范，也能够执行《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》国标，或许执行中央规范。

这象征着水牛奶产物的消费，其实只要达到一般牛奶的目标要求，就属于及格产物。也就是说，终究有无达到水牛奶该有的品质规范，养分物资多出了几何，此中全凭商家良知决议。

而市道市情上的年夜少数的水牛奶产物，或为了协调口感，或为了把控老本，配料组成都是一般牛奶+水牛奶夹杂而成。

依据我国国度规范GB7718-2011《预包装食物标签公例》的规则，配料表中，各项配料应该依照加工时的退出量，由多到少进行排序。一般牛奶排正在水牛奶以前，与其说是水牛奶中浓缩了一些一般牛奶，倒没有如说是一般牛奶中退出了一半没有到的水牛奶。

规范未明，商家的举措就容易变形，虚伪宣传的争议，正在水牛奶行业自始便不断被重复诟病，

百菲与皇氏两年夜龙头企业都曾招惹上相干言论。

没有难预感，以今朝市道市情上的水牛奶产物规范状况，一旦真的正在天下范畴内放开之后，很快便会受到反噬，茉酸奶就是一个典型的例子。

茉酸奶早正在2014年就成立，但直到2021年才开放加盟，今朝门店数目曾经超越了1200家，此中有1000家都是正在2022年之后开的。茉酸奶疾速铺设的市场规模和进入天下视野之后，也让其产物中的“植脂末含量事情”被敏锐推上言论浪尖。其真实此以前茉酸奶的产物质料中不断含有植脂末，然而规模的增进凑集了海量生产者的扫视眼光，对茉酸奶的存眷度提了一个量级。霸王茶姬也是，正在霸王茶姬未放开以前，简直没人去管其产物里到底有几何植脂末。

但是一旦面对天下生产者们的扫视，花一般牛奶两倍的价钱买到以及一般牛奶差没有多目标的产物，市道市情上的水牛奶产物想必很难逃过言论突围。03小众奶包围不容易乳制品属于一样平常生存中的刚需品类，需求与生产者高频次接触，尽管线上渠道有助于让生产者低老本疾速理解产物，但如果要年夜规模出量，则 线下渠道才是支流。不言而喻，水牛奶到今朝为止的销量年夜多都是依靠于电商平台等线上渠道，以后线下渠道照旧很少，而水牛奶共同的口感又需求正在高温状态下取得。

以是水牛奶的大抵销路今朝来讲显著更为切近商家端用户，即销即用，没有适宜摆上货架期待集体生产者筛选。

但实际上，商家真个门路并无留给水牛奶太年夜的空间。这点正在阿嬷手作的天下化扩张上失去了印证。

成立于2018年的广西奶茶品牌阿嬷手作，最后即是以“水牛奶”基底为卖点差别化包围，火爆期间的阿嬷手作，门店的列队时长往往正在三四个小时以上。

从绑定水牛奶走红到解绑水牛奶扩张，阿嬷手作与水牛奶的绑缚止步于32家门店。

去年9月11日，阿嬷手作发表日后会换掉质料中的水牛奶，将一切含奶饮品、雪糕产物牛乳质料晋级改换为一款“无增加的冷藏无机牛乳”。也示意虽然冷藏无机牛乳的老本进步了许多，但外部屡次探讨，终极决议暂没有降价。

宁愿用更贵的老本，也要解绑率领品牌走红的水牛奶质料，真实是囿于水牛奶的枷锁太多，无奈年夜规模应用。

阿嬷手作的供给商壮牛水牛奶给出的回复是，水牛奶工业的倒退需求遵照天然法则，而自家产能要优先餍足长时间定户，无奈餍足阿嬷手作的高速倒退。

天然法则即是供应无限。依据国度统计局数据，2022年我国牛奶产量3932万吨，然而有相干数据标明，水牛奶的产量约为305.6吨，假如细算商品化的水牛奶，则实际产量还要更低。

而正在解绑水牛奶以前，阿嬷手作拿到了来自顺为资源、麦星投资、manner咖啡的融资。很显著5年32家店的速率无奈餍足资源的等待，而水牛奶作为小众质料，则会成为疾速拓店后将来产能有余的危险起源。

水牛自身产奶量较低，一头一般彩色花奶牛年高产可产奶6000千克以上，而一头水牛的年产奶量仅正在2000千克阁下。而水牛奶的产能没有是短期内人才为影响到的，水牛育种改进并不是易事，关于乳企甚至整个行业来讲都是一项投资年夜、周期长、手艺难度高的零碎工程。

加上今朝为止，水牛奶的工业根本都驻足广西。广西皇氏团体、石埠乳业、广西百菲乳业无限公司、桂牛乳业、壮牛乳业几家老牌外乡企业就承当着天下50%以上的商品水牛奶加工量。

但关于茶饮品牌来讲，高温水牛奶运输需求全程冷链放弃正在4°阁下，从而会添加没有菲的运输老本。

因而凡是是有着天下扩张方案的茶饮品牌，全线应用水牛奶老本都很昂扬，水牛奶的流动空间根本只能以小而散形状出现。

要从网红到长红，水牛奶或者还临时未探究出明路。

参考文献：1.舆情梳理｜网红“百菲酪”水牛奶“长短多”|食药舆情2.水牛奶火出了圈：有人囤了七箱，有人尝了20款，95后是生产主力|市界3.“水牛奶第二股”要来了？净利润破亿，这家乳企冲刺新三板|红餐网4.牛奶国标修订：纯牛奶或禁用还原乳，特征奶将有标可依 |绿松鼠

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